Почему мороженое делают из сухого молока?

Еврорадио заметило, что почти все мороженое производится из сухого молока, о чем свидетельствуют надписи на пачках с пломбиром. Почему, когда надои в стране растут, используют именно сухое молоко?

"Без сухого молока мороженое сделать невозможно, — объясняют на предприятии "Морозпродукт". — Если это будет сорбет или щербет, которые на территории Беларуси пока считаются мороженым, то там все равно будет 2-3 процента сухого молока. Если сварить без молока, то получится не мороженое, а замороженный десерт".

В домашних рецептах мороженого, размещенных в интернете, нигде сухое молоко не встречается. Но как оказалось, без него не обходится массовое производство продукта. Правда, сухое молоко здесь натуральное и, по словам кондитеров, почти не отличается по свойствам от обычного.

"Сухое молоко — это натуральный продукт, — говорят на могилевском предприятии "Бабушкина крынка". — Мороженое — это такой продукт, где должны быть обязательно сухие вещества хорошие, чтобы можно было взбивать. Чтобы оно было хорошей взбитости, увеличивают содержание сухих веществ — поэтому составляется рецептура и добавляется сухое молоко".

Неужели без сухого молока не получится мороженого?

"Оно будет, как фруктовый лед".

Производство холодного лакомства регулируется СТБ 1467, там и прописано минимальное количество сухих веществ, как сухое молоко. Иногда, когда мороженое шоколадное, сухое молоко частично заменяется какао. Но есть разные рецепты.

"Есть два варианта сорта смеси для мороженого, — объясняют Еврорадио на кафедре технологии молока и молочных продуктов Могилевского университета продовольствия. — Некоторые работают на натуральном сырье, а некоторые — на сухом молоке, то есть они просто восстанавливают".

Как объяснили Еврорадио, некоторые белорусские и многочисленные российские производители используют только сухое молоко. Никаких свидетельств о вреде этого нет и считается, что сухое молоко, разбавленное водой, совсем не отличается от обычного. Но не понятно — зачем, при таких высоких надоях?

"Объемы сейчас большие. Раньше мороженое выпускали в Могилеве и продавали в Могилеве. Теперь мы можем и брестское купить, и минское. Молоко, если плохо хранить, скиснет, а сухое может и полгода лежать, не так зависит от сезонности. Когда закупают сухое молоко, уже не привязаны к сырьевой зоне", — говорят на кафедре технологии молока и молочных продуктов.

Поэтому с сухим молоком производителям работать проще. Его также добавляют в майонез и йогурт, ну и порой можно встретить молоко — восстановленное из сухого.

В Польше тоже добавляют в мороженое сухое молоко — например, известная польская фирма Grycan. На "Бабушкиной крынке" Еврорадио рассказали, что в России почти 90 процентов фабрик работают на сухом молоке.