Цены отпустили, но пока только на бумаге

Оказалось, что цены пока не изменились никак.

"Нам еще главное управление потребительского рынка не спустило сведения, поэтому мы пока ничего не знаем", — рассказал Еврорадио Игорь, директор кафе "У Янки".

В Управлении потребительского рынка Еврорадио разъяснили, что либерализация наступит не сразу. Указ действует, но теперь надо привести в соответствие документы, регулирующие работу общепита.

"В этом указе дан срок в течение 6 месяцев привести в соответствие все документы. За этот период мы подготовим новую редакцию решения исполкома, где будут регулироваться цены только в учреждениях образования. Исполком уже работает над этим. Разумеется, никто ждать 6 месяцев не будет, но пока никаких изменений".

Как либерализация отразится на кафе и посетителях? Этим Еврорадио поинтересовалось у рестораторов.

"Можем напрямую играть в конкуренцию. И зная, что у наших конкурентов в кафе в центре стейк идет по одной цене, конкуренция будет регулировать его цену. Мы выходим на европейскую систему", — говорит Всеволод, директор "Французского паба" на Комсомольской.

И не факт, что цифры в меню уменьшатся или увеличатся:

"Люди, естественно, понимают, что отпуск цен значит, что мы их будем повышать. Нет. Продукты к нам приходят по одной цене, мы просчитываем наши затраты и ценовая политика не меняется. Как у нас стейк на гриле стоил около 39 тысяч, так и будет. Просто будет проще формировать цену".

Раньше цена на блюдо в ресторане формировалась из наценки склада и наценки ресторана, которая зависела от наценочной категории. Теперь наценочные категории исчезнут из кафе.

"Если продукция стала, мы сможем опустить цену на нее и быстро распродать. Закупить новое, то, что лучше пойдет. Мы тогда будем более гибкими и активными", — рассказал директор кафе "У Янки".

Раньше, чтобы поменять цену на стейк, надо было распродать всю партию мяса, из которого он делается, затем завезти новую и установить другую цену. При этом часто рестораны брали мясо дороже, чтобы больше денег наварить с каждого стейка за счет наценки. Но вряд ли цены станут ниже, пока не появится больше конкуренции.