Березовый сок не такой уж и полезный? Объясняет химик

12/03/2024 - 15:11

Так ли полезен берёзовый сок? / bbc.com

В южных регионах Беларуси уже начали собирать березовый сок. Чаще всего о нем говорят, что это полезный напиток, богатый на эфирные масла, фитонциды, а также различные макро- и микроэлементы. Но оказывается, он может быть не полезным, а наоборот — принести немало вреда.

Химик Сергей Бесараб в своём телеграм-канале объясняет, чем опасен березовый сок и какую угрозу он несет для здоровья человека.

Остерегайтесь омелы

Главным образом опасна омела — род полупаразитных кустарников, живущих на тополях, клёнах, соснах, ивах, берёзах. Постепенно разрастаясь и захватывая дерево, омела сводит функцию ствола к снабжению себя водой и минералами. В обмен дерево получает продукты метаболизма. В таком режиме у дерева замедляется рост, засыхают ветви, и в конечном итоге оно гибнет. Потребителям березового сока стоит опасаться веществ, которые вместе с соком попадают в организм человека. Наиболее вредными метаболитами омелы, которые могут попасть в сок, являются вискотоксины, тирамин и вискумин.

Вискотоксины

Это характерные для омелы белки небольшого размера, избирательно токсичные по отношению к определенным типам клеток. Они состоят из 45-48 аминокислотных остатков и атакуют фосфолипиды клеточной мембраны животных, делая ее полупроницаемой.

Тирамин

Этот широко распространенный в продуктах питания амин может вызывать стойкие головные боли. Тирамин содержится в красном вине, нефильтрованном пиве, в некоторых сырах (чеддер, пармезан, камамбер и т.д.). Последние исследования связывают частоту возникновения мигреней именно с повышенным уровнем тирамина. К когорте биогенных аминов можно добавить и алкалоид лупинин (близок к пахикарпину), который может присутствовать в омеле. Но его там мало.

Вискумин

Последний из "боеприпасов" омелы — это лектин вискумин. Лектины — это белки, обладающие способностью высокоспецифично связывать остатки углеводов на поверхности клеток, вызывая их агглютинацию (склеивание и выпадение в осадок). Лектины могут вызывать агглютинацию эритроцитов, а также обладают избирательной митогенной активностью в отношении различных популяций клеток крови.

Последствия

Основными симптомами отравления омелой являются боли в желудке, проблемы с ЖКТ, острая диарея, тошнота. При серьезных отравлениях может наблюдаться тахикардия, судороги и т.п. Наиболее активный компонент — вискумин, который подавляет синтез белка в организме, инактивируя рибосомы. Вискотоксины, в зависимости от дозы, могут вызывать диарею, тошноту, нарушения зрения.

Все описанные симптомы зафиксированы при употреблении в пищу омелы. Особенно стоит задуматься тем, кто покупает берёзовый сок с рук.

Радиация в соке

С учётом того, что сок в основном собирается в южных областях Беларуси, опасность может быть также в радиации.

Многие территории в том регионе после аварии на Чернобыльской АЭС были сильно загрязнены, в том числе изотопами стронция.

Там вряд ли проводятся какие-либо агротехнические мероприятия, которые бы понижали количество радионуклидов в почве. И эти нуклиды через корни транспортируются прямиком в дерево, тем самым заражая и сок.

Это что касается легких нуклидов. Но есть еще и тяжелые — типа плутония или америция, которыми загрязнен юго-восток страны. Они очень хорошо растворяются в воде, поэтому могут содержаться в соке.

Еще одна большая проблема — в том, что эти нуклиды не отображаются на бытовых дозиметрах. Необходимо спектрометрическое изучение объемной активности: так проверяют молоко или воду. Но с соком этого никто почему-то не делает.

Если сок продается в стеклянных банках в магазине — это не показатель того, что он на 100% безопасен. Скорее всего, на предприятии сок проходит какую-то базовую проверку, но это вряд ли защитит человека от радионуклидов, которые могут там содержаться.

В целом, конечно, ничего плохого в берёзовом соке нет, если его собирать в правильных местах и со здоровых деревьев.