Вы здесь

Бабарико: в настоящем дранике только картошка и соль. Да ладно, он серьёзно?

Виктор Бабарико / Мария Войтович, Еврорадио

“Настоящий драник — это ничего, кроме картошки и соли. Ни-че-го”, — объявил потенциальный кандидат в президенты Беларуси Виктор Бабарико на встрече с избирателями. Тут его политтехнологи по краю пропасти провели. Ну то есть симпатии тех, кто готовит драники по такому же рецепту, экс-банкир, конечно, завоевал. Но сердца тех, кто не представляет себе драники без муки, яиц или лука, теперь разбиты. Потому что не надо шутить с драниками. Драники — это серьёзно. Это святое!

Ни одна хозяйка, ни один шеф-повар так не готовит

“В принципе, нормально, но сорт картофеля должен быть крахмальным, — неуверенно реагирует на рецепт Виктора Бабарико шеф-повар минского кафе Muffin Александр Петриман. — Драникам обязательно надо что-то для скрепления, иначе их можно пережарить и они начнут горчить, появится корка. Поэтому я сомневаюсь, что из соли и картошки можно сделать драники. Думаю, ни одна хозяйка, ни один шеф-повар так не готовит”.

Шеф-повар минского кафе Muffin Александр Петриман / фото из личного архива

Есть ли рецепт настоящих белорусских драников? У собеседника он — свой: однозначно не молодая картошка натирается на самую мелкую тёрку (“если на бурачную, то это уже не драники”), затем отправляется на сито, чтобы ушёл сок. Можно добавить лук и хотя бы немного муки.

“Хоть немножко, но надо, — объясняет специалист. — Это же тесто. Сделать без муки можно, но получится не драник, а зажаренный картофель. Это как булки без муки”.

Настоящие драники — на крупную тёрку

“Может, он не договорил полностью, что там должно быть яйцо? — удивляется рецепту Виктора Бабарико фуд-блогер Павел Крамар. — В принципе, я люблю картошку!”

 

Фуд-блогер Павел Крамар / "Фейсбук"

Вопрос, какими же должны быть “настоящие белорусские”, он называет интимным. В отличие от предыдущего собеседника, Сеньор Кокобай убеждён: “Настоящие драники — это драники на крупную тёрку. Обязательно должен быть лук. И в любом случае яйцо, соль и перец. Драники должны получиться золотистыми”.

А если потереть картошку на мелкую тёрку или пропустить через комбайн, а потом ещё добавить муку, то получатся картофельные блины. 

Белорусские евреи считают драники десертным блюдом

“Картошка и соль? Это близко к воззрениям моей мамы! — говорит историк, автор “Гастрономического путеводителя “Белорусская кухня” Алесь Белый. — Она тоже ничего вообще больше не добавляет. Но я знаю много других версий. Как минимум добавляют лук, чтобы картошка не темнела. Тёща моя злоупотребляет мукой, но я не люблю этого. Некоторые добавляют даже творог. Версий очень много, и я бы не хотел говорить о том, что здесь кто-то прав, а кто-то нет. Моя жена не признаёт драники без яйца... ну и пары ложек муки на половину ведра картошки. За долгие годы я привык к её канону”.

 

Автор “Гастрономического путеводителя “Белорусская кухня” Алесь Белый / "Фейсбук"

Алесь считает, что категоричные утверждения в вопросе рецепта “настоящих белорусских драников” свидетельствуют об узком кругозоре. Одни любят добавлять в них морковку, другие, как, например, “те же белорусские евреи”, считают драники “десертным блюдом и посыпают их корицей и сахаром”.  

“Человек знает какую-то версию, которую усвоил в детстве в родительском доме, и настаивает, что вот это, мол, и есть самый правильный, наш белорусский стандарт. Я с детства был приучен к тому, что кроме картошки и соли ничего нельзя, но, на самом деле, как кому вкуснее”, — добавляет собеседник. 

По словам Алеся Белого, национального рецепта нет. Ни в каких старинных записях он ему не попадался: “Вообще не совсем понятно, когда драники стали культовым блюдом. Энографы не сильно об этом пишут”.

Драники / belzdrav.com

****

Споры о том, какой же он, настоящий белорусский дранник, ведутся уже много лет. Это как “Рогачёвская” vs “Глубокская”. Одни белорусы “топят” за то, что картофель надо тереть исключительно на крупной тёрке и ни в коем случае не добавлять в него муку. Другие убеждены, что без лука драники получаются тёмными. Такой же плюрализм мнений наблюдается и в политике. Но вот поможет ли рецепт, предложенный Виктором Бабарико, собрать больше подписей и симпатий избирателей — покажет время. 

Чтобы следить за важными новостями, подпишитесь на канал Еврорадио в Telegram.

Мы каждый день публикуем видео о жизни в Беларуси на Youtube-канале. Подписаться можно тут.